俗话说“冬日进补，来年打虎”，冬季气候寒冷，人体的热量容易丢失，做好冬季进补养生刻不容缓。中医学上认为，药补不如食补，所以冬季吃什么最养生，怎么进补效果最好，也是有不少学问的。

　　王维峰，主任医师、教授、硕士生导师，太原食疗协会副理事长，山西中医药大学附属第三中医院脑病一科主任。“十三五”国家临床重点专科（中医脑病）负责人、山西省中医脑病重点学科负责人，山西省第二批中医领军人才，山西省第二批优秀临床人才。擅长治疗脑血管疾病、失眠、头痛、痴呆等。自拟“复胃汤”“养神安眠汤”“益智汤”等中药经验方；首创“解语利窍针法”“醒脑通督针法”“通督安神针法”“益智开窍针法”，在脑血管疾病早期救治及恢复期康复中获得良好疗效。在国内专业期刊发表论文20余篇，专业著作9部；主持和参与多项省级课题。

　　王维峰表示，食疗与药膳不同，药膳是根据中医理论结合临床实践以医药加膳的形式调理身体的方式，食疗主要是借助药食同源的一些食药材以及正确的烹调方式来促进健康。但二者又有相关的地方，任何一种食物都有它不同的作用和性能，有四气五味、脏腑归经，食疗就是借助食材的这些作用和性能来进行人体的调理，促进健康。

　　“冬季，人应该以藏为主，以养为主。”中医认为，肾中是人体的根本，冬季养生的重要原则是“养肾防寒”。肾是人体的原动力，肾气旺，生命力强，机体才可以适应严冬的变化，而肾气旺的关键就是预防寒冷气候的。饮食要少咸多苦，忌黏硬、生冷、过热、过寒。“吃咸味太多，肾水太旺，水克火，就会影响心。另外冬季干燥，如果吃得过咸，就会更干燥。生冷食物多属阴伤脾胃，过热损伤食道，易积热，过寒则易使血流不畅。”

　　冬季具有寒冷、干燥、内热的季节特点，低温会导致人生理功能被打破，出现异常现象，会出现肥胖、疲劳、免疫力下降、血管收缩等现象。冬季的降温和大风，会使室内的空气变得干燥。“室内的相对湿度不应低于30%，否则就会对健康不利。”干燥的空气易造成细菌的。干燥的空气是造成灰尘、悬浮颗粒漂浮增多的主要原因，而细菌不能单独存在，往往依附于灰尘之上。老人、幼儿的身体抵抗力较弱，易受细菌、病毒侵害，而温暖干燥是许多病毒、细菌滋生及的最佳。另外，干燥的空气易造成身体水分过度流失，感染疾病，加速衰老。

　　冬天本来就天干物燥，若你的饮食习惯还是依旧重口味，生活习惯还是那么没有规律，那么上火这个症状就会不经意地找上你。

　　王维峰表示，冬季进补一定要结合自己的体质和身体状态，遵循温补驱寒、滋阴润燥、寒凉润燥、清热利湿的原则，避免养生即补、过度温补、跟风进补、注重药补的误区。

　　我国传统上就有冬季天气寒冷，寒邪易伤肾阳，宜食温性食物，以食物热气治寒的说法。肾是人体的根本所在，是人体生命活动的源泉，它滋五脏的阴气，发五脏的阳气，所以，冬季养生调养摄取食物当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。冬季一般调养摄取的食物宜温性，忌寒凉。应该常食用鹿肉、狗肉、麻雀、韭菜、虾仁、栗子、核桃仁等来温补肾阳；以海参、龟肉、芝麻、黑豆等来填精补髓。现代营养学的观点，冬季温补类的食品含热量较高，营养丰富，作用强，有极为丰富的蛋白、脂肪、糖、矿物质等。

　　针对自身的体质类型，在冬季可根据体质来进补，正常体质的人群更要注意选择抗衰老、强身健体的膳方，冬季养生进补，即补充足够营养，又人体阳气。“腻滞厚味的滋补品不宜过量，免得伤及脾胃，损害健康。”

　　王维峰提醒，温补仅适用于体质阳虚或寒、湿等病理变化的人，不适宜体质阴虚火旺和实热症状的人，若有大热、大渴、便秘、五心烦热等症状者、患有急性疾病者，进补应暂停，待病情稳定后才可进补。

　　为了增强体质，许多人往往习惯于在冬令服用些补品，如人参、鹿茸、阿胶、黄芪等。“这些补品固然对人体有益处，但如果服用不当就会带来一些副作用，而适当地进行食补，既经济又没有副作用之虑。”所以，冬令进补养生，首先应遵循“药补不如食补”的原则。

　　由于阳气的闭藏，人体新陈代谢水平相应较低，在饮食上要吃些什么才能防寒呢？中医学认为，要养肾防寒最宜食用滋阴潜阳、热量较高的膳食，如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、核桃、糯米、黑木耳、藕、芝麻等，都能提供给人体足够的热量，多食用一些，确实能够养肾防寒。

　　人肺腑火盛，而冬天“上火”的现象似乎更多，故民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。冬季气候虽冷，但人们穿得厚，住得暖，活动少，可造成体内积热不能适当散发，再加上冬令饮食所含热量较高，所以很容易导致胃肺火盛，甚至人会出现“火盛三焦”现象，即上焦蕴热，表现为舌尖赤红、舌苔黄厚，易导致上呼吸道、咽峡、扁桃腺、口腔黏俞灏明烧伤后复出膜疾患；中焦蕴热，多因过食油腻、甜或大补的食物造成，表现为舌苔厚、尿黄、便秘、焦渴等；下焦蕴热，多因肾虚、肾炎、膀胱炎、痔疮等引起。

　　冬季吃些冷饮，旨在消“火”，不但效果较快，而且也是一番别致的享受。“当然，冬天吃冷饮食也要因人而异，尤其是胃肠功能欠佳者需慎食。”王维峰提醒道。同时，冷食只能起到带走体内一部分热量的作用，治标不治本，所以不妨再吃些性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等。

　　冬季天冷，人们喜欢吃油脂多、高热量的食品，加之户外活动少，因此易发胖，尤其是胸、腹部和臀部，为了不增加体重，除了注意体育锻炼外，多吃些凉菜，能身体取暖，多消耗一些脂肪从而达到减肥目的，确保健康。

　　若能经常饮用凉白开，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效，尤其是早晨起床喝杯凉白开，能使肝脏解毒能力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，加强免疫功能，由于主降低血压、预防心肌梗塞。（本报记者邱会珍）

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